Մեղրը համարվեց Երկրի վրա այն եզակի նյութերից մեկը, որը վերապրել է մեծ կայսրությունների կործանումն ու դարաշրջանների փոփոխությունը

Թութանհամոնի դամբարանից գտնված մեղրը, ավելի քան 3000 տարի մնալով գետնի տակ, պահպանել է իր ուտելի լինելը։

Ամենակենսունակ մթերքը

20-րդ դարի սկզբին հնագետները, հետազոտելով հնագույն թաղումները, քարե անոթների մեջ հայտնաբերեցին սաթագույն քարացած զանգվածներ։ Լաբորատոր թեստերը հաստատեցին՝ դա մեղր է, որի իսկությունը կասկած չէր հարուցում։ Այս բացահայտումը ստիպեց գիտնականներին նորովի նայել մթերքների երկարակեցությանը։ Ի տարբերություն այլ սննդամթերքի, որը վերածվում է փոշու, մեղրը զարմանալի կենսունակություն դրսևորեց։

Հավերժության գաղտնիքը

Նման անմահության գաղտնիքը, ըստ վերջին հետազոտությունների արդյունքների, թաքնված է եռակի պաշտպանության մեջ։

Առաջին՝ ծայրահեղ չորություն. մեղուները նեկտարից գոլորշիացնում են գրեթե ողջ խոնավությունը։ Արդյունքում պատրաստի մթերքում մնում է չնչին քանակությամբ ջուր (18-20%-ից պակաս)։ Այսպիսի ծայրահեղ չորությունը ստեղծում է մի միջավայր, որտեղ օսմոտիկ ճնշումն այնքան բարձր է, որ ցանկացած բակտերիա կամ սնկի սպոր, հայտնվելով մեղրի մեջ, ակնթարթորեն կորցնում է սեփական խոնավությունն ու մահանում ջրազրկումից։

Միկրոօրգանիզմների համար սա քիմիական անապատ է։

Երկրորդը՝ թթվային պատնեշ. pH-ի ցածր մակարդակը (3.2–4.5) ձևավորում է ագրեսիվ միջավայր, որը կործանարար է ախտածին մանրէների մեծ մասի համար, քանի որ վերջիններս իրենց զարգացման համար նախընտրում են չեզոք միջավայր։

Երրորդ՝ ֆերմենտային գրոհ. մեղվի մեղրապարկում առկա է հատուկ ֆերմենտ՝ ինվերտազ (դիաստազ), որը նեկտարի մեջ է ընկնում հավաքման ժամանակ։ Բացի այդ, մեղուները ավելացնում են նաև սեփական գլյուկոզօքսիդազը։ Մեղրի հասունացման ժամանակ այս ֆերմենտները ռեակցիայի մեջ են մտնում մնացորդային խոնավության և գլյուկոզի հետ, ինչի արդյունքում չնչին, բայց մշտական խտությամբ արտադրվում է ջրածնի պերօքսիդ՝ հզոր բնական հականեխիչ (անտիսեպտիկ)։ Սակայն միայն կենսաքիմիան բավարար չէր լինի։ Վճռորոշ դեր է խաղացել եգիպտացիների մանրախնդրությունը։

Մեղրը լցնում էին հաստ պատերով կժերի մեջ և ենթարկում յուրօրինակ մումիֆիկացման. կժի բերանը փակում էին մոմով կամ խեժով և ամրացնում կավե խցանով։ Դամբարանի կատարյալ մթության, կայուն զով կլիմայի և միջանցիկ քամիների բացակայության պայմաններում անոթը վերածվում էր կատարյալ թերմոսի։

Չնչին փոփոխություններ․ Անշուշտ, նման հսկայական ժամանակահատվածում մթերքը կրում է անդառնալի փոփոխություններ։ Այն կորցնում է իր նախնական տեսքը՝ բյուրեղանալով և վերածվելով պինդ զանգվածի։ Դրա գույնը մգանում է՝ դառնալով մուգ շագանակագույն կամ գրեթե սև, իսկ ծաղկային բուրմունքը ցնդում է։ Թռչող միացությունների և ակտիվ ֆերմենտների մի մասը ժամանակի ընթացքում քայքայվում է, ինչը նվազեցնում է դրա նախնական հակաբակտերիալ ուժը։

Այնուամենայնիվ, քիմիական մակարդակում այն մնում է բացարձակապես անվտանգ և պիտանի ուտելու համար։

Այսպիսով, մեղրը հանդիսացավ Երկրի վրա այն եզակի նյութերից մեկը, որն ընդունակ եղավ վերապրել մեծ կայսրությունների կործանումն ու դարաշրջանների փոփոխությունը՝ պահպանելով իր գլխավոր էությունը